ACRATA G.W.Piccantezza: 30.000 gradi Shu
Caratteristiche: conosciuto anche come “viagra naturale”. Pianta alta più di un metro, bellissimi frutti che dal colore verde diventano neri per maturare a rosso fuoco. Uso: Da provare i frutti finemente tritati nella tartare di manzo battuta al coltello con scalogno, uno spicchio d’aglio, olive verdi, acciughe, succo di limone ed un filo di olio extravergine a crudo. Ottimi essiccati. |
ADORNOPiccantezza: 50.000 gradi Shu
Caratteristiche: dalla forma molto simile a quella di un proiettile, dalla superficie liscia, raggiungono una lunghezza che non supera i 2 centimetri, ed hanno un sapore fruttato, cambiano colore dal verde scuro-viola appena nascono, fino al rosso a maturazione completa. Uso: In cucina viene consigliato in abbinamento con carni brasate e cacciagione . |
CAYAMBEPiccantezza: 50.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta vigorosa e molto produttiva anche a lungo nel tempo. Bei frutti a cornetto lunghi 10 cm. Rossi a maturazione avvenuta. Uso: peperoncino piccante usatissimo nella cucina italiana come peperoncino da consumare fresco sulla pasta o su tartine di pane bianco con formaggio ligth. Ottimo essiccato per la produzione di polvere e di olio piccante. |
CAYENNAPiccantezza: 15.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta vigorosa e molto produttiva anche a lungo nel tempo. Bei frutti a cornetto lunghi 15 cm. Rossi a maturazione avvenuta. Uso: peperoncino non molto piccante usatissimo nella cucina italiana come peperoncino da consumare fresco sulla pasta o su tartine di pane bianco con formaggio ligth. Ottimo essiccato per la produzione di polvere piccante. |
CAPEZZOLI DI SCIMMIAPiccantezza: 150.000 gradi Shu
Caratteristiche: Peperoncino piccolo e tondo dall'aroma fruttato e dal caratteristico colore salmone chiaro. Molto piccante, ne basta uno per rendere estremamente saporita qualunque pietanza (è detto infatti monodose date le ridotte dimensioni). Di norma si coltiva in vaso con terreni leggeri e fertili. Ama il sole. Uso: in dosi moderate, adatto a qualsiasi pietanza o tipologia di salsa. |
CAROLINA REAPERPiccantezza: 1.800.000 gradi Shu
Caratteristiche: il suo nome si ispira ad una famosa serie horror americana: “CAROLINA REAPER”, il falciatore della Carolina. È dal novembre 2013, il peperoncino più piccante al mondo. Incrocio tra un Naga ed un Habanero rosso, ogni frutto ha la tipica coda curvata dello scorpione in attesa di falciare la preda. Uso: estremamente piccante regala profumi e sapori molto fruttati. Ricorda cannella, cioccolato e ciliegia. |
CEDRINOPiccantezza: 150.000 gradi Shu
Caratteristiche: produce numerosissimi frutti di colore giallo brillante a maturazione avvenuta. Uso: peperoncino molto piccante adatto in abbinamento a piatti di pesce in bianco come spaghetti alle vongole o seppie. Si distingue da tutti gli altri peperoncini per il suo deciso retrogusto di limone. |
DIAVOLICCHIO CALABRESEPiccantezza: 150.000 gradi Shu
Caratteristiche: la sua piccantezza è immediata e lascia a bocca aperta! La pianta è un cespuglio compatto ed è estremamente produttiva. Una moltitudine di frutti piccoli, a cornetto, lunghi circa 3 cm, che a maturazione sono di un bel rosso vivo. Uso: molto utilizzato per il consumo fresco. Si usa per salse piccanti e sui piatti di pasta della tradizione mediterranea. |
FUOCO DELLA PRATERIAPiccantezza: 50.000 gradi Shu
Caratteristiche: bellissima pianta adatta alla coltivazione in vaso. Forma un cespuglio alto 50 cm. Frutti a cornetto disposti a mazzetto e particolarmente piccanti. Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad arancio, a rosso contemporaneamente sulla stessa pianta. |
HABANERO CHOCOLATEPiccantezza: 400.000 gradi Shu
Caratteristiche: il più piccante e produttivo tra tutti gli habanero. Il profumo è intenso, fruttato, ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da L’ Avana, la capitale di Cuba. Uso: veramente molto piccante si abbina bene a zuppe con pomodoro e frutti di mare, fl an di verdure, carbonara, grigliate e cioccolato. |
HABANERO ROSSOPiccantezza: 350.000 gradi Shu
Caratteristiche: forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato, ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da L’ Avana, la capitale di Cuba. Uso: veramente piccante ha un sapore deciso di peperone verde con note di carciofo e cardo amaro. Si usa in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro. |
JALAPENOPiccantezza: 15.000 gradi Shu
Caratteristiche: il più usato nella cucina messicana per la sua versatilità (si usa anche da verde) e mite piccantezza. Uso: insuperabile da verde abbinato a tartine con formaggio ligth. Molto gustoso sulla pasta o sul riso in bianco. Prende il nome di Chipotle quando viene essiccato al sole ed affumicato. |
ARIBI GUSANOPiccantezza: 100.000 gradi Shu
Caratteristiche: Con il termine Aribibi, in Bolivia si indica una persona che urla. La pianta ha dimensioni contenute, ben si adatta per coltivazione in vaso o in aiuole. I frutti hanno portamento pendulo ed una forma caratteristica simile a “larve di insetti”; possono raggiungere i 3-4 cm di lunghezza con colore crema a piena maturazione. Uso: Buonissimo abbinato ai gamberoni al forno e ai crostacei in generale. |
PIMENTA DE NEYDEPiccantezza: 200.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta da collezione, varietà rara e molto particolare. I suoi frutti sono molto scuri, quasi neri e quando maturano non cambiano colore. La pianta è alta e produce bellissimi fiori bianco-viola. Uso: frutti piccanti dall’ottimo aroma, ideali per la produzione di polveri. La pianta è speciale per la decorazione dei giardini. Una varietà che non deve mancare nelle collezioni e coltivazioni di peperoncino. |
MORUGA SCORPIONPiccantezza: 1.500.000 gradi Shu
Caratteristiche: originario del distretto di Moruga è stato classifi cato fino al 2013 come il peperoncino più piccante al mondo. Uso: estremamente piccante, alcuni lo definiscono mostruosamente piccante. E’ così potente che la sua polvere è riuscita ad attraversare anche i guanti di lattice. Profumo speziato. |
NAGA MORICHPiccantezza: 800.000 gradi Shu
Caratteristiche: il suo nome significa “morso di serpente”. Il suo aroma fruttato ricorda albicocche e pere. Frutti pendenti di colore rosso a maturazione avvenuta. Uso: adatto per barbecue e grigliate grazie al suo sapore unico. Ottimo su carni rosse, ragù e sughi. Da provare a pezzetti sulla pasta in bianco. |
PETER RED PEPPERPiccantezza: 30.000 gradi Shu
Caratteristiche: si distingue dagli altri grazie alla sua bizzarra forma fallica. La pianta si presenta compatta e cespugliosa, è una delle migliore piante che si adatta perfettamente alla coltivazione in balcone. Uso:Perfetto da preparare sottaceto, raccolto verde. Maturo, può essere saltato in padella insieme a altre verdure per gustose padellate piccanti. |
FATALII
Piccantezza: 300.000 gradi Shu
Caratteristiche: è uno dei peperoncini dai frutti in assoluto più aromatici e profumati. Matura da verde a giallo brillante. Uso: molto piccante, per il suo aroma di agrumi è l’ ideale su piatti di pesce e verdure ripassate in padella che ne evidenziano le note fruttate. |
SCORPION ROSSOPiccantezza: 1.300.000 gradi Shu
Caratteristiche: è stato, fi no al 2013, il peperoncino più piccante al mondo. Lo Scorpione di Trinidad deve il suo nome alla forma del frutto che ricorda la coda di uno scorpione, ma c’è anche chi dice che derivi dal fatto che assaggiare uno scorpion genera un bruciore simile a quello di una puntura di scorpione. Uso: sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agrumi. Ottimo per la produzione di polveri ed oli piccantissimi. |
SCORPION GIALLOPiccantezza: 1.300.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta molto produttiva con tipici frutti di colore giallo a maturazione avvenuta. Si coltiva benissimo anche in grossi vasi. Uso: sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agrumi. Ottimo per la produzione di polveri ed oli piccantissimi. Si abbina molto bene su carne, pesce e verdure. |
TABASCOPiccantezza: 50.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta iper produttiva, i frutti maturano con splendidi colori che vanno dal verde chiaro al giallo, dall’arancione al rosso. Uso: è l’ingrediente principale della famosa salsa “Tabasco”. La salsa si ottiene macerando sotto sale i peperoncini tritati, posti in botti di quercia per circa 3 anni. |
HABANERO ARANCIOPiccantezza: 350.000 gradi Shu
Caratteristiche: forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato, ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da L’ Avana, la capitale di Cuba. Uso: veramente piccante ha un sapore deciso di peperone verde con note di carciofo e cardo amaro. Si usa in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro. |
HABANERO BIANCOPiccantezza: 350.000 gradi Shu
Caratteristiche: forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato, ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da L’ Avana, la capitale di Cuba. Uso: veramente piccante ha un sapore deciso di peperone verde con note di carciofo e cardo amaro. Si usa in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro. |
AJI AMARILLOPiccantezza: 15.000 gradi Shu
Caratteristiche: L’aji amarillo è un sentimento, è una emozione, è una memoria! Sono migliaia di anni di cultura: l’AJI è la base della cultura Inca del Perù. Uso: retrogusto fruttato, ottimi da consumare crudi o da saltare in padella ma anche per preparare salse piccanti e marmellate. Sono particolarmente gustosi, croccanti e poco piccanti. Ottimi sul pesce. |
SCALA DI GRADAZIONE DELLA PICCANTEZZA DEI PEPERONCINI
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