FAGIOLI NERI
Sono legumi di media pezzatura, di forma ovale e di colore ebano brillante con ilo bianco.
I fagioli neri sono sempre più diffusi anche da noi, sebbene il colore non invogli i più ad assaggiarlo per una sorta di diffidenza. Il fagiolo nero è presente soprattutto nella tradizione culinaria delle Americhe: lo troviamo nella cucina creola dell’America centrale, in quella tex-mex del sud degli Stati Uniti d’America e in Brasile. Il fagiolo nero è ricco di antociani (antiossidanti molto importanti nella prevenzione di varie malattie degenerative) e, rispetto ad altri tipi di fagioli, ha una consistenza più cremosa: è per questo motivo che spesso lo si cuoce a lungo per farlo disfare totalmente e creare una densa crema. Lo si usa nei minestroni ai quali conferisce un colore molto scuro, ma anche in abbinamento con il mais (provatelo con la polenta) e con il formaggio fuso. I frijoles refritos costituiscono un contorno molto nutriente e dal contenuto molto proteico (è un piatto consigliato soprattutto per i vegetariani). Questa densa crema di fagioli neri si può utilizzare anche per preparare degli snack e dei crostini.
INDICAZIONI D'USO:
Ideali per zuppe, come contorno a piatti di carne e a base di riso, per salse piccanti o come piatto unico ricco di spezie e verdure. Sono molto utilizzati nella cucina messicana. Hanno un gustoso sapore speziato e dolciastro.
Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metterli in ammollo in acqua fredda per 4/6 ore. Sostituire l’acqua e metterli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa un’ora. In pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti circa dall’inizio del fischio. Salare verso fine cottura.
I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono variare a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione che si vuole ottenere.
CONSIGLI
Durante la fase d’ammollo l’acqua può assumere una particolare colorazione bluastra dovuta al pigmento scuro contenuto nel tegumento esterno.
I fagioli neri sono sempre più diffusi anche da noi, sebbene il colore non invogli i più ad assaggiarlo per una sorta di diffidenza. Il fagiolo nero è presente soprattutto nella tradizione culinaria delle Americhe: lo troviamo nella cucina creola dell’America centrale, in quella tex-mex del sud degli Stati Uniti d’America e in Brasile. Il fagiolo nero è ricco di antociani (antiossidanti molto importanti nella prevenzione di varie malattie degenerative) e, rispetto ad altri tipi di fagioli, ha una consistenza più cremosa: è per questo motivo che spesso lo si cuoce a lungo per farlo disfare totalmente e creare una densa crema. Lo si usa nei minestroni ai quali conferisce un colore molto scuro, ma anche in abbinamento con il mais (provatelo con la polenta) e con il formaggio fuso. I frijoles refritos costituiscono un contorno molto nutriente e dal contenuto molto proteico (è un piatto consigliato soprattutto per i vegetariani). Questa densa crema di fagioli neri si può utilizzare anche per preparare degli snack e dei crostini.
INDICAZIONI D'USO:
Ideali per zuppe, come contorno a piatti di carne e a base di riso, per salse piccanti o come piatto unico ricco di spezie e verdure. Sono molto utilizzati nella cucina messicana. Hanno un gustoso sapore speziato e dolciastro.
Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metterli in ammollo in acqua fredda per 4/6 ore. Sostituire l’acqua e metterli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa un’ora. In pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti circa dall’inizio del fischio. Salare verso fine cottura.
I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono variare a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione che si vuole ottenere.
CONSIGLI
Durante la fase d’ammollo l’acqua può assumere una particolare colorazione bluastra dovuta al pigmento scuro contenuto nel tegumento esterno.
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