FAGIOLI AZUKI
Sono legumi di piccola pezzatura,
di colore rosso amaranto con una caratteristica fessura bianca in
corrispondenza del germe.
Sono caratterizzati dal sapore dolce (ricordano molto le castagne e le patate dolci), sono spesso usati nelle cucine cinesi koreane e giapponesi per realizzare dolci o dessert.
In Cina e in Giappone sono considerati porta fortuna, e per questo non possono mancare sulle tavole durante le festività.Sono ideali per la preparazione di minestre, contorni e insalate. I fagioli azuki contengono molti minerali e oligoelementi, in particolare potassio,molibdeno e zinco. Sono ricchi di fibre e di proteine e sono, al contrario, poveri di grassi. Vantano un buon contenuto di acido folico e vitamine B1, B2, B3 e B6,ferro e manganese.
Le principali proprietà dei fagioli azuki sono correlate alla loro ricchezza di oligominerali, in particolare di molibdeno. Basti pensare che 25 grammi di fagioli azuki apportano all’organismo tutto il molibdeno di cui abbiamo bisogno nell’arco della giornata. Questo oligoelemento è fondamentale per la formazione di uno dei principali enzimi del fegato, il solfito ossidasi.
I fagioli azuki hanno proprietà depurative e sono dunque un toccasana per i reni. Sono più digeribili di altri legumi e contengono isoflavoni, fitoestrogeni in grado si preservare la salute di ossa,cervello e sistema immunitario.
Sono ottimi per tutti ma, grazie alle loro qualità nutrizionali, acquistano una valenza particolare per chi non mangia carne.
INDICAZIONI D'USO:
Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metterli in ammollo in acqua fredda per 4/6 ore. Sostituire l’acqua e metterli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa un’ora. In pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti circa dall’inizio del fischio. Salare verso fine cottura.
I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono variare a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione che si vuole ottenere.
Sono caratterizzati dal sapore dolce (ricordano molto le castagne e le patate dolci), sono spesso usati nelle cucine cinesi koreane e giapponesi per realizzare dolci o dessert.
In Cina e in Giappone sono considerati porta fortuna, e per questo non possono mancare sulle tavole durante le festività.Sono ideali per la preparazione di minestre, contorni e insalate. I fagioli azuki contengono molti minerali e oligoelementi, in particolare potassio,molibdeno e zinco. Sono ricchi di fibre e di proteine e sono, al contrario, poveri di grassi. Vantano un buon contenuto di acido folico e vitamine B1, B2, B3 e B6,ferro e manganese.
Le principali proprietà dei fagioli azuki sono correlate alla loro ricchezza di oligominerali, in particolare di molibdeno. Basti pensare che 25 grammi di fagioli azuki apportano all’organismo tutto il molibdeno di cui abbiamo bisogno nell’arco della giornata. Questo oligoelemento è fondamentale per la formazione di uno dei principali enzimi del fegato, il solfito ossidasi.
I fagioli azuki hanno proprietà depurative e sono dunque un toccasana per i reni. Sono più digeribili di altri legumi e contengono isoflavoni, fitoestrogeni in grado si preservare la salute di ossa,cervello e sistema immunitario.
Sono ottimi per tutti ma, grazie alle loro qualità nutrizionali, acquistano una valenza particolare per chi non mangia carne.
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