CECI NERI
I ceci neri, sono una varietà del Cicer arientinum. Tipici mediterranei, vengono coltivati prevalentemente al Sud, in particolare sulla Murgia Bavarese e Materana. Caratterizzati da una colorazione scura ed una forma simile al mais, hanno un sapore dolce e molto delicato.
I ceci, composti per il 10% d’acqua, per il 19% da proteine e il 17% da fibre alimentari, sono un’ottima fonte di minerali come potassio, calcio, fosforo e magnesio. Sono anche ricchi di vitamine: B, C, K e in ultimo la vitamina E.
Rispetto a quelli bianchi, i ceci neri contengono più ferro, contro l'anemia passeggera. Inoltre possiedono potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, zinco, rame, manganese e selenio.
Le numerose fibre presenti aiutano la regolarità intestinale e lo rendono un alimento saziante, ideale per chi vuole tenere sotto controllo il peso forma. Non fatevi intimorire dai lunghi tempi di ammollo (dalle 12 alle 18 ore, conviene lasciarlo in ammollo la sera prima) e dalla cottura di circa due ore, il gusto dolce e il colore particolare dei ceci neri vi conquisteranno in cucina. Potete usarlo come sostituto delle ricette con i classici ceci. I ceci neri contengono acidi grassi insaturi o Omega 3. Questi legumi rappresentano un aiuto contro il colesterolo cattivo.
Le fibre e la lecitina, infatti, ne riducono sensibilmente i livelli nel sangue.
Ma non è tutto: questi legumi contengono folato, una sostanza che aiuta a mantenere bassa l’omocisteina, un aminoacido presente nel sangue che, quando raggiunge valori sopra la norma, aumenta il rischio dell’insorgenza di eventi cardiovascolari quali ictus e infarto. I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche per chi soffre di celiachia.
I ceci, composti per il 10% d’acqua, per il 19% da proteine e il 17% da fibre alimentari, sono un’ottima fonte di minerali come potassio, calcio, fosforo e magnesio. Sono anche ricchi di vitamine: B, C, K e in ultimo la vitamina E.
Rispetto a quelli bianchi, i ceci neri contengono più ferro, contro l'anemia passeggera. Inoltre possiedono potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, zinco, rame, manganese e selenio.
Le numerose fibre presenti aiutano la regolarità intestinale e lo rendono un alimento saziante, ideale per chi vuole tenere sotto controllo il peso forma. Non fatevi intimorire dai lunghi tempi di ammollo (dalle 12 alle 18 ore, conviene lasciarlo in ammollo la sera prima) e dalla cottura di circa due ore, il gusto dolce e il colore particolare dei ceci neri vi conquisteranno in cucina. Potete usarlo come sostituto delle ricette con i classici ceci. I ceci neri contengono acidi grassi insaturi o Omega 3. Questi legumi rappresentano un aiuto contro il colesterolo cattivo.
Le fibre e la lecitina, infatti, ne riducono sensibilmente i livelli nel sangue.
Ma non è tutto: questi legumi contengono folato, una sostanza che aiuta a mantenere bassa l’omocisteina, un aminoacido presente nel sangue che, quando raggiunge valori sopra la norma, aumenta il rischio dell’insorgenza di eventi cardiovascolari quali ictus e infarto. I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche per chi soffre di celiachia.
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